Открыть меню

Рисовый уксус

Наверняка в повседневной жизни многие слышали о таком продукте как рисовый уксус. Он часто встречается на полках магазина, но покупают его редко, поскольку область применения не совсем понятна. Чем он отличается от других разновидностей и что из себя представляет – ответы на эти вопросы мало кому
Рисовый уксус
0
24 сен
Способ приготовления:
Происхождение Своей Родиной рисовый уксус может считать Азию, где уже на протяжении нескольких тысяч лет он активно применяется в приготовлении пищи. Впервые он был создан в Китае, однако некоторые источники утверждают, что японцы опередили своих собратьев и сделали этот продукт раньше. Произошла заправка для суши из перебродившего риса. Крупа по особым рецептам замачивалась, настаивалась, бродила, а затем получалась жидкость, которая при обработке становилась уксусом. Изначально ингредиент был доступен только богатому сословию, поскольку цена его была крайне высока. В Китае он подавался только на стол императору и его приближенным, а для простых людей он оставался роскошью. Но со временем продукт стал гораздо дешевле, что позволило пользоваться им всем желающим. Добавляли рисовый уксус в блюда как особую приправу. Он придавал необычный запах и сильнее проявлял вкус. Позднее появился деликатес – роллы и суши, и жидкость стала его неотъемлемой частью. Использование Другое наименование рисового уксуса – мицукан. Оно более привычно для поваров в суши-барах. Произошло от названия самой популярной марки рисового уксуса в Японии, широко применяемой именно в подобных заведениях. Когда суши только начинали свое существование, они готовились иначе. Рыба нарезалась на мелкие кусочки, мариновалась в масле, а затем перемешивалась с рисом. Постепенно мясо пропитывало крупу своим внутренним соком, и при его взаимодействии с ней выделялась молочная кислота. Получалось что-то вроде консервации. Таким способом рыба дольше сохраняла свою пригодность, к тому же приобретала приятный кисловатый вкус. Минус такого рецепта заключался в длительности: на блюдо уходило 2 месяца, а иногда даже и год. Проблема была решена при помощи мицукана. Он стал заменять жидкость, в которой мариновалась рыба. Эффект получался одинаковый, но все происходило гораздо быстрее. Открытие было сделано в 17 веке, и в то же время роллы приобрели более привычный современному человеку вид и вкус. Особенности Японский рисовый уксус отличается от китайского по цвету и вкусу. Первый имеет приятный сладковатый аромат, и у него отсутствует свойственная продукту резкость. Такой эффект получается при добавлении в жидкость сахара и рисового вина. Рецепт японцы придумали довольно давно и регулярно пользуются им для маринования рыбы, приготовления роллов и других блюд. Китайский рисовый уксус очень острый на вкус, с резким запахом. Консистенция его более плотная, цвет почти черный, что значительно отличает его от светлого и жидкого японского мицукана. Различия берут истоки в основах традиционной кухни. Если жители страны восходящего солнца всегда славились легкой и нежной пищей, то их собраться с материка всегда любили острые и пряные блюда. Рисовый уксус бывает нескольких видов: белый, черный и красный. Каждая его разновидность имеет свою область применения. Первый используется чаще всего как заправка в салаты или в качестве приправы к блюдам. Второй становится добавкой в соусы к мясу или морепродуктам. А черный рисовый уксус используется как маринад или основа для лапши.
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: